Micro camarão do Pará, típico da água doce, é abundante depois das primeiras enchentes dos rios que banham o estado. Existe a espécie identificada como Acetes Marinus encontrada em Tocantins e Amapá além do Pará; e uma outra: a Acetes Paraguayensis que aparece no norte mas também em rios mais ao sul, como em Minas Gerais, Mato Grosso do Sul e Paraná. Além de países vizinhos: Perú e Paraguai. O consumo de Aviú é mais comum em Santarém (PA) nos meses de abril e maio.O Aviú seco é mais apreciado, o fresco a pouco começou a ser usado na culinária. O sabor dele seco é igual ao do camarão salgado pequeno e o fresco se assemelha ao do camarão in natura. Usado na gastronomia como tempero em sopas, omeletes, farofas, tortas salgadas entre outras receitas. Conheci esse ingrediente em uma palestra do Chef Ofir Oliveira, um dos maiores conhecedores da gastronomia Amazônica no mundo e um dos pioneiros na difusão desse conhecimento.
É natural alguém ser convidado para uma "churrascada" de Aviú ou para comer costelas de Aviú ou ainda ser solicitado para retirar os olhos do minúsculo camarão. Fico devendo uma receita com esse ingrediente aqui no blog!
